掉渣烧饼、孜然烧饼、油酥烧饼想学做烧饼，如何和面？
烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。不只是你想学习哪个烧饼的做法呢？
下面，我给你介绍几个常用的烧饼做法：
一、油酥烧饼
原料：中筋面粉 500克，温水 290克左右，盐 3克，干酵母 5克，植物油 50克，中筋面粉 50克，盐 适量，五香粉 3克
做法：
1、将面粉、水、酵母、盐混合，在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。用米酒发酵功能发酵1个小时左右。没有面包机可以放在温暖的地方发酵。
2、发酵的时候做油酥：油烧热，再把热油倒在面粉里。面粉里提前加入盐和五香粉拌匀，根据个人口味加入盐和五香粉就可以。
3、面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在面团里戳洞，看到洞口有轻微回缩或者没有回缩就可以了。
4、面团取出来排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、然后擀开，油酥均匀的抹在上边。
6、把面从上至下卷起来。
7、分成八等份。
8、然后把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来。
9、然后立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆。
10、擀好后，在表面抹油。撒芝麻。
11、放入不粘锅（有油的那面朝下放）。放入锅中后，盖上锅盖，中小火加热。
12、看到烧饼发起来了（如图），再在表面抹一层油。
13、翻面继续，煎至两面金黄色即可。
14、为了达到更脆的效果，再将煎好的烧饼放入烤箱中180度烤10分钟。
15、接下来就做好啦。
二、孜然烧饼
用料：面粉、鸡蛋、面粉、孜然粉、油、盐、水
做法：
1.面粉打入一个鸡蛋，加水用筷子拌成絮状
2.和成光滑面团醒半小时，取孜然粉加盐拌匀，时间到后，取出揉几分钟，搓成长条切小挤
3.用面棍擀成长型，撒上油和孜然盐抹匀，从一头卷起来，再擀成长条放油再次卷好
4.把面挤立起来，摁下去成圆形，在用面棍擀成薄圆形
5.开火放油，放入孜然饼，中间翻个，熟后盛盘
三、掉渣烧饼
用料：猪肉、水、低筋面粉、猪油、糖粉、油酥、馅料、水油皮、酸菜、萝卜干、盐、生抽、五香粉
做法
1.酸菜切碎肉切肉糜，肉糜与酸菜放入锅中炒熟，加入调料
2.水油皮与油酥材料各自和好面
3.油酥包入水油皮中，擀开卷起，做完全部
4.取一个松弛好的，再次擀开，卷起，松弛30分钟
5.取一个擀开，包入馅料包好，收紧口，放入烤盘，刷上蛋液，烤箱180度烤20分钟即可
以上三种烧饼的做法足够家常使用了，有时间的话可以多试试。
让烧饼变得好吃的技巧
1、在做烧饼的时候，要注意在里面加入一些温开水。这样做是为了让了让烧饼的味道变得更加的美味。加入温开水可以让面粉变得更加柔滑，以至于是很硬的，让烧饼的味道变得很不好吃，甚至没有什么味道。面粉最需要的就是需要水的滋润，这样才能让烧饼变得更加的好吃。面粉里面最需要的就是水分，如果没有水分的话，就会让烧饼吃起来很干，会有不好的味道在其中。
2、在做烧饼之前，要把油烧热冒烟，浇在面粉里。这样做的目的是是为了让烧饼的变得更加软和，这样才能做出你理想中的烧饼。把热油浇在面粉里面，会让面粉变得更加软，不至于很硬，还会影响它的味道和口感。很多人都不喜欢把热油浇在面粉里面，这样做可能会比较麻烦，会增加很多时间。其实，不要怕麻烦，这样做可以让烧饼变得更加的美味，有口感。
3、在做烧饼时，加入一些油酥。这样做可以增加烧饼的味道，还会让烧饼的外观变得更加精致。油酥本身就可以让其他食物变得有味道，还会增加它们的外观上的精美，变得既好看又好吃。油酥起到的作用是为了让烧饼的外观和味道变得更加有口感。如果不加入一些油酥的话，就会影响烧饼的味道，还会让它的外观上有所改变。不能保证它的质量和口感，反而会造成一定的影响。