说起吃蚝油，在我的印象中也才是近几年新出的厨房调味料！而且不知不觉几乎发展到没有蚝油，貌似做什么菜都没有味道的地步！

如果说现在做饭离不开蚝油，那对比超市琳琅满目的蚝油种类，更是应该先学会如何去挑选一款健康的蚝油？今天小厨就和大家唠唠蚝油的这点事~

同样是蚝油，GB和SB区别大，搞懂再买不吃亏

在聊如何挑选蚝油之前，我们需要先了解蚝油到底是什么调味料宠儿？其实说白了，蚝油就是以牡蛎为原料加工而成的一种厨房调味料！把牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入糖，食盐，淀粉等等或其实食品添加剂制成的让人做饭离不开的增鲜调味剂！

了解了蚝油是什么，我们再来说说市面上常见的3种蚝油的执行标准号GB、SB和Q/B分别是什么意思？

• GB：代表国家强制性标准；通常和GB/T，意思是在国家强制标准前提下，进行推荐标准！
• SB：代表是商业标准；其实这个有点打擦边球；因为SB将逐步被GB替换；所有产品指标性能必须满足国标GB，才能进入市场销售；否则就是违法销售！
• Q/S：代表的是企业标准；企业标准一般是在GB的前提下，高于GB指标进行深度处理再进入市场；因此相对于GB来说，更优于GB！

所以这就决定了，在购买蚝油的时候我们首要看的就是蚝油的执行标准是否达标！

1、认准国标GB21999

蚝油—市场上最常见的三种执行标准就是以上三种字母打头的；但在买蚝油的时候，首要看的就是蚝油的执行标准号；必须满足是GB前提下，再参考选择！同等价格优选Q/S；最次的就是SB商业标准；但如果连GB的条件都达不到的话，这样的蚝油基本连酱油都不如，说白了 就是盐+各种添加剂！所以建议大家还是不要再考虑了；

2、看准配料表

真正的蚝油，是由牡蛎为原料加工而成；那必然最关键的就是看蚝汁的量；而配料表的先后顺序也是按照添加量多少进行前后排列；所以我们在买蚝油的时候一定要注意查看配料表首位是不是：蚝汁；但如果第一位是水+一堆添加剂，那基本90%可断定是勾兑蚝油；

或者是压根就没有蚝汁字眼儿的，那就是所谓的“素蚝油”了；只是以菌菇或酵母提取物等为主要的鲜香味来源，那这样选择吃到嘴的就等同于吃酱油是一样的；所以即使价格再便宜，建议大家还是不要再考虑了！

3、看添加剂成分

其实不管是买蚝油，还是买其他罐装调料；添加剂成分要求是越少越好；像蚝油常用的添加剂成分包含增稠剂（经丙基二淀粉磷酸酯、小麦粉）；提鲜剂（酵母提取物）、着色剂（焦糖色）、防腐剂（山梨酸钾，苯甲酸钠）；这几种基本都是90%蚝油的标配；

所以如果看到还有什么甜味剂（甜蜜素）、酸味剂（柠檬酸、醋酸）等等其他一些非必要的添加剂，建议还是另做考虑！比较添加剂还是将就越少越好的原则！

选择一瓶好的蚝油其实并不难，除了价格上等一点之外，就是掌握上面的3点；但蚝油买回家，是没有蚝油就不会做饭了吗？所有的菜都需要放蚝油吗？又该怎么样发挥出蚝油的香味？因为在蚝油的使用上切记以下3点：

1、高温烹调时若放入蚝油，会失去特有的鲜味，且营养成分也会被破坏散失；尤其是久炒久炖；对比下最好的处理方式就是记得出锅前放蚝油；最大程度上发挥蚝油的鲜味！

2、久煮也同样的道理，所以像炖肉、焖煮等等，建议也是出锅前再放蚝油！

3、使用蚝油的时候，最好不要和辛辣的醋酸等类的使用；味道过于浓郁的佐料会掩盖住蚝油的鲜味，即使这个时候再放蚝油，那跟没放没什么区别！

最后记得，蚝油开瓶后，一定要冷藏保存！常温温度过高，会是蚝油产生酸臭味！那个时候再使用的时候的，倒还不如加勺生抽来的滋味得多！

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